Este posibil să fi
auzit de acest ulei, se aude vorbind despre el destul de des.
Dar ceea ce cunoaștem sigur este faptul că nu este
optim pentru sănătate, dar, din păcate,
îl găsim peste tot: în snacks-uri,
produse de patiserie și cofetărie, etc.
Dar uleiul de palmier de unde vine? Care este istoria lui? Este într-adevăr cancerigen? De ce este rău pentru sănătate și ce prejudiciu creează? În ce alimente se găsește? Și, mai presus de toate, de ce este unul dintre uleiurile cele mai utilizate în industria alimentară?
Dar uleiul de palmier de unde vine? Care este istoria lui? Este într-adevăr cancerigen? De ce este rău pentru sănătate și ce prejudiciu creează? În ce alimente se găsește? Și, mai presus de toate, de ce este unul dintre uleiurile cele mai utilizate în industria alimentară?
Incerc să vă răspund la toate aceste
intrebări, evident, in urma unei amănunțite documentări.
Ulei de palmier:
Origini și istorie
Uleiul de palmier
este făcut din fructele palmierului
(Elaeis guineensis, Elaeis oleiferă și
Attalea Maripá); deci, este un ulei
vegetal nehidrogenat saturat.
Este un ulei care s-a
răspândit din țările din Africa de Vest, unde era folosit de către baștinași ca și ulei de
gătit. Această răspândire a fost facilitată de unii comercianți europeni ce l-au adus în
Europa. Când a ajuns în vest, britanicii
l-au folosit la fabricarea săpunului dar
si ca lubrificant la mașini . Evident a avut un mare succes. În 1910, uleiul de palmier s-a răspândit în
Malaezia , plantațiile născute acolo au
fost gestionate în mare parte de scoțieni și britanici. În prezent, Malaezia
produce aproape 40% din importul de ulei de palmier din lume. În 2007, uleiul
de palmier, devine al doilea cel mai popular ulei comestibil, după ce a devenit
ingredientul principal al săpunurilor devine și un ingredient alimentar chiar
dacă este folosit și ca combustibil. Pană în prezent, uleiul de palmier este
cel mai utilizat ulei vegetal, pe scară
largă, din lume.
Ulei de palmier:
proces de fabricatie
Cum am spus deja,
uleiul de palmier este făcut din fructele acestui copac; inițial acest ulei
este roșcat datorită conținutului ridicat de beta-caroten, este solid la
temperatura camerei și este dulceag. În urma rafinării, carotenoidele și antioxidanții sunt distruși; acest proces include, deasemeni, și înălbirea
și eliminarea mirosului specific; uleiul
devine alb-gălbui și rămân, în urma prelucrării, numai grăsimile saturate
.
Din semințele de
palmier în schimb, se obține uleiul de sâmburi de palmier: semințele sunt
separate de fructe, sunt uscate și măcinate, se
obține un produs bogat în acid lauric, are aspect galben albicios; topit
este folosit la prepararea prăjiturilor industriale, glazurilor, etc ... acest
ulei este mai bogat în grăsimi saturate decât uleiul de palmier.
Ambele uleiuri
conțin:
- Acizi grași saturați;
- Glicerol;
- Acid uleic;
- Acid miristic;
- Acid lauric (numai uleiul de sâmburi de palmier);
- Acid caprilic;
- Acid capric;
- Acid pentadecanoic;
- Acid palmitic ;
- Acidul palmitoleic;
- Acid margaric;
- Acid stearic ;
- Acid oleic;
- Acid linoleic;
- Acidul alfa-linolenic;
- Acidul arahic.
Conținutul în aceste componente fac ca acest
ulei din semințe sau fructe să fie foarte folosit în domenii diverse:
- cosmetice (acid lauric și miristic);
- industria alimentară (de patiserie, în special);
- saponificare;
- detergenți;
- lubrifianți pentru mașini;
- combustibil;
- in hrana pentru animalele de producție.
Cum îl recunoști printre ingredientele unui cosmetic ?
Citind lista de
ingrediente a unui produs îl putem găsi sub denumirile: Elaeis guineensis ulei,
Elaeis guineensis kernel ulei sau Elaeis
guineensis hidrogenat (stearină),
dacă găsim acești termeni atunci putem
spune că este
prezent în acel produs.
Uleiul de palmier:
face daune sănătății noastre ?
Aceasta este o întrebare
veche, cam de când a apărut pe piață: care sunt daunele create de el
organismlului nostru? Este într-adevăr cancerigen?
Uleiul de palmier este
cancerigen?
Mai multe surse ( inclusiv un studiu al Institutului Mario Negri din Italia), arată că până în prezent nu există studii care să dovedească legătura dintre uleiul de palmier și posibilele efecte cancerigene pe care le-ar putea avea in urma unui consum excesiv al acestuia. Efectul nociv al acestui ulei nu este mai mare decat ale altor tipuri de grasimi, animale sau vegetale pe care o persoana le-ar putea consuma. În toate cazurile este cantitatea cea care trebuie moderată.
Mai multe surse ( inclusiv un studiu al Institutului Mario Negri din Italia), arată că până în prezent nu există studii care să dovedească legătura dintre uleiul de palmier și posibilele efecte cancerigene pe care le-ar putea avea in urma unui consum excesiv al acestuia. Efectul nociv al acestui ulei nu este mai mare decat ale altor tipuri de grasimi, animale sau vegetale pe care o persoana le-ar putea consuma. În toate cazurile este cantitatea cea care trebuie moderată.
Așa cum am spus mai
înainte, inițial uleiul de palmier este de culoare roșie și nu este atât de
dăunător; acesta conține:o coenzima Q10 (ubichinonă);
o Vitamina E (tocoferoli și tocotrienoli);
o betacarotenoidi;
o Vitamina K;
o magneziu;
o fitosteroli;
o glicolipide.
Dar după procesul de
rafinare rămân numai grăsimile.
De ce acest ulei este utilizat in industria alimentară?
Pentru că este ieftin (față de prețul untului este de aproximativ 4 ori mai ieftin), este fără gust, are o rezistență excelentă la oxidare, este o grăsime solidă, apare ca untul la consistență și apoi face alimentele cremoase fără a afecta aroma lor, menținându-le mai mult pe raftul magazinelor.
De ce acest ulei este utilizat in industria alimentară?
Pentru că este ieftin (față de prețul untului este de aproximativ 4 ori mai ieftin), este fără gust, are o rezistență excelentă la oxidare, este o grăsime solidă, apare ca untul la consistență și apoi face alimentele cremoase fără a afecta aroma lor, menținându-le mai mult pe raftul magazinelor.
Permiteți-mi să
clarific faptul că, în cazul în care se consumă ocazional ulei de palmier, acesta nu
creează efecte grave asupra sănătătii, le creează în schimb dacă este consumat în cantități mari.
O grijă specială trebuie îndreptată înspre copii deoarece ei sunt primii care consumă în cantități mari dulciuri, snaks-uri și produse de patiserie si cofetarie.
Ai citit vreodată ingredientele produselor pe care le cumperi ? Dacă nu, este timpul să începi să o faci; vei constata că se găsește în multe produse precum : dulciurile, snacks-uri, produse de patiserie, cosmetice etc.
O grijă specială trebuie îndreptată înspre copii deoarece ei sunt primii care consumă în cantități mari dulciuri, snaks-uri și produse de patiserie si cofetarie.
Ai citit vreodată ingredientele produselor pe care le cumperi ? Dacă nu, este timpul să începi să o faci; vei constata că se găsește în multe produse precum : dulciurile, snacks-uri, produse de patiserie, cosmetice etc.
Uleiul rafinat de
palmier este excelent pentru prăjit, deoarece se ține bine la temperaturi
înalte, temperatura maximă de ardere fiind 240 grade C, ceea ce nu putem spune
despre uleiul de floarea soarelui, de exemplu, ce devine nociv încălzit peste temperatura sa
maximă de ardere (cca.130 grade C).
Uleiul de palmier
este prezent în multe alimente, în special în:
snacks-uri;
inghetată;
biscuiți;
produse de patiserie
și cofetărie;
margarină;
produse de
panificație;
și chiar în multe
alimente pentru copii, cum ar fi de exemplu, biscuiții pentru sugari și lapte
praf.
Atenție, prin urmare,
verificați întotdeauna ingredientele produselor pe care le cumpărați.
http://www.marionegri.it/media/sezione_media/rassegna_stampa/rassegna_2015/Olio_di_palma.pdf
http://www.portalebenessere.com/olio-di-palma-fa-male-salute-ambiente-cancerogeno/1104/
Dacă ți-a plăcut acest articol urmărește-mă și pe FACEBOOK
http://www.portalebenessere.com/olio-di-palma-fa-male-salute-ambiente-cancerogeno/1104/
ULTIMELE NOUTATI DE PE BLOG
Dacă ți-a plăcut acest articol urmărește-mă și pe FACEBOOK
CASTANELE COMESTIBILE - UN DELICIU AL TOAMNEI PENTRU SĂNĂTATEA NOASTRĂ - Castanele comestibile au un înveliş exterior spinos asemănător unui arici de mare, care se deschide numai atunci când fructele sunt coapte. În interiorul acestui înveliş vom găsi 3 castane. Castanele sălbatice nu au codiţă şi sunt mai mari şi mai rotunde decât cele comestibile, iar învelişul lor exterior are ţepi rari şi mici iar în interior vom găsi 1- 2 castane. ---->CITESTE MAI DEPARTE
SEMINŢELE DE CÂNEPĂ - SURSA VEGETALA DE PROTEINE NOBILE -“Nici un aliment nu poate fi paragonat cu cânepa în cea ce priveşte valoarea sa nutrioțională. O jumătate de kilogram de seminţe de cânepă furnizează organismului uman proteinele, acizii graşi şi fibra necesare pentru două săptămâni.”
----> CITESTE MAI DEPARTE
ULTIMILE NOUTATI DE PE BLOG
Dacă ți-a plăcut acest articol urmărește-mă și pe FACEBOOK
stile infomix-->
