Uleiul de palmier - este sau nu nociv pentru sănătatea noastra ?





 Este posibil să fi auzit de acest ulei, se aude vorbind despre el destul de des.
 Dar ceea ce cunoaștem sigur este faptul că nu este optim  pentru sănătate, dar, din păcate, îl găsim peste tot:  în snacks-uri, produse de patiserie și cofetărie, etc.

 Dar uleiul de palmier de unde vine?  Care este istoria lui? Este într-adevăr cancerigen?  De ce este rău pentru sănătate și ce prejudiciu creează?  În ce alimente se găsește?  Și,  mai presus de toate, de ce este unul dintre uleiurile cele mai utilizate în industria alimentară?
Incerc să vă răspund la toate aceste intrebări, evident, in urma unei amănunțite documentări.

 Ulei de palmier: Origini și istorie
 Uleiul de palmier este făcut din fructele palmierului 
(Elaeis guineensis, Elaeis oleiferă și Attalea Maripá); deci, este un ulei  vegetal  nehidrogenat  saturat.
 Este un ulei care s-a răspândit din țările din Africa de Vest, unde era  folosit de către baștinași ca și ulei de gătit. Această răspândire a fost facilitată de  unii comercianți europeni ce l-au adus în Europa. Când a ajuns  în vest, britanicii l-au folosit la fabricarea  săpunului dar si ca lubrificant la mașini . Evident a avut un mare succes.  În 1910, uleiul de palmier s-a răspândit în Malaezia ,  plantațiile născute acolo au fost gestionate în mare parte de scoțieni și britanici. În prezent, Malaezia produce aproape 40% din importul de ulei de palmier din lume. În 2007, uleiul de palmier, devine al doilea cel mai popular ulei comestibil, după ce a devenit ingredientul principal al săpunurilor devine și un ingredient alimentar chiar dacă este folosit și ca combustibil. Pană în prezent, uleiul de palmier este cel mai utilizat ulei  vegetal, pe scară largă, din lume.

Ulei de palmier: proces de fabricatie
Cum am spus deja, uleiul de palmier este făcut din fructele acestui copac; inițial acest ulei este roșcat datorită conținutului ridicat de beta-caroten, este solid la temperatura camerei și este dulceag. În urma rafinării, carotenoidele  și antioxidanții sunt distruși;  acest proces include, deasemeni, și înălbirea și eliminarea mirosului specific;  uleiul devine alb-gălbui și rămân, în urma prelucrării, numai grăsimile saturate . 
  
Din semințele de palmier, în schimb, se obține uleiul de sâmburi de palmier: semințele sunt separate de fructe, sunt uscate și măcinate,  se  obține un produs bogat în acid lauric, are aspect galben albicios; topit este folosit la prepararea prăjiturilor industriale, glazurilor, etc ... acest ulei este mai bogat în grăsimi saturate decât uleiul de palmier.

Ambele uleiuri conțin:
  •   Acizi grași saturați;
  •     Glicerol;
  •    Acid uleic;
  •     Acid miristic;
  •     Acid lauric (numai uleiul de sâmburi de palmier);
  •     Acid caprilic;
  •     Acid capric;
  •     Acid pentadecanoic;
  •    Acid palmitic ;
  •     Acidul palmitoleic;
  •     Acid margaric;
  •   Acid stearic ;
  •    Acid oleic;
  •   Acid linoleic;
  •   Acidul alfa-linolenic;
  •   Acidul arahic.

 Conținutul în aceste componente fac ca acest ulei, din semințe sau fructe, să fie forte folosit în domenii diverse:

  •     cosmetice (acid lauric și miristic);
  •      industria alimentară (de patiserie, în special);
  •      saponificare;
  •      detergenți;
  •      lubrifianți pentru mașini;
  •      combustibil;
  •      in hrana pentru animalele de producție.                                                                        


 Cum îl recunoști printre ingredientele unui cosmetic ?
 Citind lista de ingrediente a unui produs îl putem găsi sub denumirile: Elaeis guineensis ulei, Elaeis guineensis kernel ulei sau Elaeis guineensis hidrogenat  (stearină), dacă  găsim acești termeni atunci putem spune  că este prezent în acel produs.

 Uleiul de palmier: face daune sănătății noastre ?
Aceasta este o întrebare veche, cam de când a apărut pe piață: care sunt daunele create de el organismlului nostru? Este într-adevăr cancerigen?

 Vă vom răspunde imediat spunând că nu este o otravă, din punct de vedere nutrițional este, fără indoială, mai bun decât grăsimile hidrogenate, care au fost utilizate anterior foarte frecvent în industria alimentară. Uleiul de palmier, exact ca și untul, conține o cantitate de acizi grași saturați foarte ridicat în comparație cu alte uleiuri, de exemplu: grăsimile saturate prezente în 100 grame de ulei de palmier sunt 47,1 grame , 48, 8 grame ce se găsesc în unt  și  doar 16.3 grame în uleiul  de măsline. Deci, dacă consumat  în cantităti mari, este nociv pentru sănătatea inimii, arterelot și sângelui, deci circultiei. Și din moment ce uleiul de palmier se găsește practic peste tot, este foarte ușor acumulabil pe parcursul unei zilei, riscul ca să provoace daune sănătății noastre este foarte mare. Se poate spune  că este un surplus inutil de grăsimi dăunătoare care ar trebui evitate! 






 Uleiul de palmier este cancerigen?
Mai multe surse ( inclusiv un studiu al Institutului Mario Negri din Italia), arată că până în prezent nu există studii care să dovedească legătura dintre uleiul de palmier și posibilele efecte cancerigene pe care le-ar putea avea in urma unui consum excesiv al acestuia. Efectul nociv al acestui ulei nu este mai mare decat ale altor tipuri de grasimi, animale sau vegetale, pe care o persoana le-ar putea consuma.  In toate cazurile este cantitatea cea care trebuie moderata.
 Așa cum am spus mai înainte, inițial uleiul de palmier este de culoare roșie și nu este atât de dăunător,  acesta conține:
o   coenzima Q10 (ubichinonă);
o   Vitamina E (tocoferoli și tocotrienoli);
o   betacarotenoidi;
o   Vitamina K;
o   magneziu;
o   fitosteroli;
o   glicolipide.

 Dar, după procesul de rafinare rămân  numai grăsimile.

 De ce acest ulei este utilizat in industria alimentară?
 Pentru că este ieftin (față de prețul  untului este de aproximativ 4 ori mai ieftin), este fără gust, are o rezistență  excelentă la oxidare, este o grăsime solidă, apare ca untul la consistență  și apoi face alimentele cremoase fără a afecta aroma lor, menținându-le mai mult pe raftul magazinelor.

Permiteți-mi să clarific faptul că, în cazul în care se consumă ocazional ulei de palmier, acesta nu creează efecte grave asupra sănătătii, le creează,  în schimb,  dacă este consumat în cantități mari. 
O grijă specială trebuie îndreptată înspre copii, deoarece ei sunt primii care consumă în cantități mari dulciuri, snaks-uri și produse de patiserie si cofetarie.

  Ai citit vreodată ingredientele produselor pe care le cumperi ?  Dacă nu, este timpul să începi să o faci; vei constata că se găsește în multe produse precum : dulciurile, snacks-uri, produse de patiserie, cosmetice  etc.

 Uleiul rafinat de palmier este excelent pentru prăjit, deoarece se ține bine la temperaturi înalte, temperatura maximă de ardere fiind 240 grade C, ceea ce nu putem spune despre uleiul de floarea soarelui, de exemplu, ce devine nociv încălzit peste temperatura sa maximă de ardere (cca.130 grade C).  



 Uleiul de palmier este prezent în multe alimente, în special în:
 snacks-uri;
 inghetată;
 biscuiți;
 produse de patiserie și cofetărie;
 margarină;
 produse de panificație;
 și chiar în multe alimente pentru copii, cum ar fi de exemplu, biscuiții pentru sugari și lapte praf.
 Atenție, prin urmare, verificați întotdeauna ingredientele produselor pe care le cumpărați. 


Surse:
http://www.marionegri.it/media/sezione_media/rassegna_stampa/rassegna_2015/Olio_di_palma.pdf
http://www.portalebenessere.com/olio-di-palma-fa-male-salute-ambiente-cancerogeno/1104/


Un articol oferit de INFOMIX
Traducere: Iacob Jeni
Dacă ți-a plăcut acest articol urmărește-mă și pe FACEBOOK

CASTANELE COMESTIBILE - UN DELICIU AL TOAMNEI PENTRU SĂNĂTATEA NOASTRĂ - Castanele comestibile au un înveliş exterior spinos asemănător unui arici de mare, care se deschide numai atunci când fructele sunt coapte. În interiorul acestui înveliş vom găsi 3 castane. Castanele sălbatice nu au codiţă şi sunt mai mari şi mai rotunde decât cele comestibile, iar învelişul lor exterior are ţepi rari şi mici iar în interior vom găsi 1- 2 castane. ---->CITESTE MAI DEPARTE

SEMINŢELE DE CÂNEPĂ - SURSA VEGETALA DE PROTEINE NOBILE -“Nici un aliment nu poate fi paragonat cu cânepa în cea ce priveşte valoarea sa nutrioțională. O jumătate de kilogram de seminţe de cânepă furnizează organismului uman proteinele, acizii graşi şi fibra necesare pentru două săptămâni.”
Sursa – Medic Nutritionist  Udo Erasmus  in “Fats that heal, fats that kill”, 1993
 ----> CITESTE MAI DEPARTE





PROBLEMELE LA STOMAC POT FI CAUZATE DE HELICOBACTER PYLORI




Problemele la stomac sunt printre primele probleme mai importante care apar în viaţă. Acestea apar, de cele mai multe ori, în urma unei alimentaţii greşite, care dusă la extrem poate da probleme serioase, dar pot fi cauzate şi de bacteria Helicobacter Pylori. 

Helicobacter Pylori este bacteria ce-şi găseşte mediul ideal în mucoasa stomacului nostru creând diverse probleme la nivelul stomacului precum gastrita, ulcerul sau chiar cancerul. Studii efectuate de-a lungul timpului ne arată că una din două persoane cu vârstă între 30 - 50 de ani este purtătoarea acestei bacterii  iar posibilitatea de a o transmite la alte persoane este foarte mare. Helicobacter pylori este prezentă atât în salivă cât şi în fecale. Aşa cum este şi logic, cunoscând acest lucru, strada cea mai directă este prin salivă, calea oral-orale,  neexluzand  în nici un caz cealaltă variantă fecal-orală. De fapt, neigienizarea mâinilor după ce persoană infectată a fost la baie, face că aceasta să devină o sursă importantă de helicobacter pylori pentru cei ce vin în contact cu ea.
 Infecţia cu această bacterie nu prezintă nici un simptom, cea ce face ca transmisia să fie şi mai uşoară. Problemele apar după o anumită perioada de timp, când colonizarea mucoasei gastrice este foarte mare.   Peste 20% dintre persoanele infectate cu H. Pylori pot prezintă manifestări clinice specifice pentru gastrită sau ulcer gastric/duodenal (arsuri retrosternale, durere în etajul abdominal superior, greaţă, respiraţie urât mirositoare, balonare, etc).

S-a demonstrat că în procent de  peste 90% dintre ulcerele duodenale, 70% dintre ulcerele gastrice sunt Helicobacter  Pylori - pozitive şi doar 1% dintre persoanele infectate dezvoltă cancer gastric sau limfom MALT.

Un articol oferit de InfoMix
Dacă ți-a plăcut acest articol urmărește-mă și pe FACEBOOK

sursa : http://www.clinica-anima.ro/index.php?component=2&module=article&pag=&content=66




CEAPA  între beneficii, istorie şi curiozităţi - Ceapa în perioada Evului Mediu  a fost folosită şi ca  formă de plată (de exemplu se putea  plăti chiria) şi era considerată un optim cadou. În această perioadă a fost utilizată pe scară largă şi  în scopuri terapeutice:  împotriva muscaturilor de şarpe,  pentru a calma durerile de cap,  împotriva pierderii părului sau ca remediu pentru infertilitate (remediu folosit chiar şi la animale).
În Roma antică, gladiatorii o foloseau ca unguent pentru a întări muşchii inaintea luptelor.
Chiar dacă originile cepei se pierd în negura vremii, locul ei în cultura alimentară a omenirii rămâne acelaşi. Şi astăzi este larg folosită în toate colţurile pământului şi nu este cămară care să nu o depoziteze pentru lungile perioade de iarnă.
------->   CITESTE MAI DEPARTE 

BROCOLI - FLOAREA CE NE APĂRĂ DE TUMORI



    Brocoli, această floare verde comestibilă, ce a apărut nu cu foarte mult timp în urmă pe piaţă românească, este un produs necunoscut încă. Probabil vor trece încă mulţi ani până v-a reuşi să ocupe un loc important în tradiţiile noastre din bucătărie şi să fie apreciată atât pentru calităţile sale culinar- gustative dar mai ales pentru proprietăţile care le deţine.
Brocoli este numele  plantei Brassica oleracea L., varietatea italică ce aparţine familiei Crucifere, familia din care fac parte şi varza, varza de Bruxelles, conopida, gulia, ridichea,  hreanul, muştarul, rapiţă şi lista ar putea continuă.

Proprietăţile sale sunt în principal legate de conţinutul mare de antioxidanţi clasificând brocoli pe primul loc în topul alimentelor din această categorie. Polifenolii, carotenoidele, indoli şi mai ales în Sulforafan, fac din brocoli un aliment foarte util în prevenirea tumorilor ce pot apărea de-a lungul aparatului digestiv şi nu numai. Acest grup de substanţe cu rol anticancerigen au efecte benefice şi în cazul bolilor cardiovasculare, a problemelor neurologice dar au şi efecte antiambatranire. 

Un grup de cercetători conduşi de Jed W. Fahey, au fost de părere că substanţa activă din brocolli, numită sulforafan, reduce clar nivelul bacteriei Helicobacter pylori despre care v-am vorbiti AICI. Conform datelor actuale, cele mai multe simptome ale ulcerului gastric sunt generate de bacteria Helicobacter pylori. Conform NIH ( Institutul National de Sanatate din S.U.A) se poate dovedi clar, ca de la bacteria mai sus mentionata si pana la ulcerul gastric exista o cale directa. Cert este ca, WHO (Organizatia Mondiala a Sanatatii) a clasat Helicobacter pylori drept agent cancerigen, care afecteaza milioane de oameni la nivel mondial.


Se pare că sulforafanul stimulează producerea în intestine a unor enzime care asigura protecţie împotriva radicalilor liberi, împotriva substanţelor care deteriorează ADN-ul precum şi împotriva inflamaţiei. Dr.Fahey este de părere că "O doză de câteva grame de germeni de broccolli poate fi suficientă pentru ridicarea nivelului de enzime protectoare ale organismului.” "Suntem de părere că, datorită acestei substanţe am găsit cel mai promiţător mecanism de prevenire a cancerului.” 



Cum gătim brocoli?

Acest lucru depinde de care din substantele ce le contine vrem să beneficiem. În timp ce betacarotenul (carotenoidele), în care este bogat, este rezistent la temperaturi înalte, şi de fapt este indicat ca pentru acest element să fierbem la temperaturi mari, indoli sau sulforafanul , substanţe anticancerigene, sunt puţin rezistente la temperaturi mari, pierzându-si calitatile cu fierberea. Ideal ar trebuie să preparam această legumă la aburi pentru nu mai mult de 5 min, astfel obtinem un brocoli partial copt, inca putin crocant, in care s-au mentinut o mare parte a elementelor sale.

Poate fi folosit crud, revelandu-se un optim ingredient  şi în prepararea de smoothie, în acest mod profităm si de conţinutul foarte mare în Vitamina C (depaseste portocala ), care de altfel se stie ca este foarte instabilă la temperaturi mari.


Elemente ce contine brocoli/crud
/100gr
Apa
92,0g
Proteine
3,0g
Lipide
0,4g
Carbohidrati
3,1g
Fibre alimentare
3,1g
Sodiu
12 mg
Potasiu
340mg
Fier
0,8mg
Calciu
28,0mg
Fosfor
66,0mg
Vitamina B1
0,04mg
Vitamina B2
0,12mg
Vitamina B3
1,8mg
Vitamina A
2,0µg*
Vitamina C
54,0mg
Vitamina E
0,17mg
Energia
27,0kcal

Surse:

ALIMENTELE SI CONTINUTUL LOR PROTEIC

Ce cantitate dintr-un aliment bogat în proteine trebuie să consum ca să-mi acopăr necesarul proteic pe parcursul unei zile?
Cantitatea necesară unui adult ce nu face efort fizic deosebit sau sport de întreţinere sau performanţă, este de 0,8 gr/kg , ceea ce înseamnă că o persoană ce cântăreşte 80 kg necesarul său zilnic este de doar 64 gr proteine . Această cantitate se dublează sau chiar se triplează în cazul tinerilor şi copiilor ce se află în perioada de creştere şi a persoanelor ce fac o muncă ce necesită un efort fizic deosebit, sau , a celor ce fac sport de întreţinere sau performanţă.
Proteinele le găsim atât în alimente de origine animală cât şi în cele de origine vegetală. Studiind tabelul de mai jos vom observa cum cantitatea de proteine variază de la un aliment la altul. 

MAI MULTE DESPRE PROTEINE ACCESATI AICI




Tabel cu continutul de proteine in ordine alfabetica


Aliment   -               cantitatea de proteine in gr / 100 gr aliment
Aliment -             cantitatea de proteine in gr / 100 gr aliment
Albus
10,9
Lapte vaca gras
3,1
Alune de padure
13,8
Limba vita
17,1
Anghinare
3
Linte
25
Arahide  prajite
17
Mascarpone
7,6
Avocado
4,4
Malai
3,7
Bob
27,2
Mazare
7
Branza proaspata cca.
22
Migdale
22


Mozzarella
20
Calamar
12,6
Naut
21,8
Carnati porc  cca.
13,5
Nuci
11,5
Carne Cal
21,5
Orez
7
Carne Curcan pulpa
21
Orz
10,4
Carne Curcan piept
22
Oul intreg
12
Carne Gasca
15,8
Paine alba
3,2
Carne Iepure
21,1
Paine integrala
7,2
Carne Miel
20
Papaia
3
Carne Porc
18,7
Parizer cca.
13,3
Carne Prepelita
25
Parmigiano
36
Carne Pui piept
22,5
Peste Chefal
15,8
Carne Pui pulpa
17,9
Peste Peste Dorada
20
Carne Rata
21,5
Peste Pastrav
14,7
Carne Vita
20,7
Peste spada
20
Carne Vitel
18,8
Peste Scrumbie
17
Cartofi
2,1
Peste Merluciu
17
Cascaval    cca.
22
Peste Sepie
14
Castane
3,2
Peste Sardina
20,8
Ciuperci cultivate
3,7
Peste Somon
20
Conopida
3,2
Peste Ton
21,5
Crap
19
Somon afumat
25
Emmental
28,5
Ton la conserva
22,8
Faina tip ‘0’
11,5
Scoici
11,7
Fasole
26
Seminte pin
31,9
Fasole verde
2,1
Soia
37
Fistic
18
Smantana
2,3
Galbenus ou
16
Spanac
7
Gorgonzola
19,4
Sparanghel
3,6
Hamburgher cca.
12,7
Varza de Bruxel
4,2
Iaurt slab
5


Iaurt gras
3,4


Lapte de capra
3,9


Lapte de oaie
5,3


Lapte de vaca degresat
3,5



*Cantitatile prezente in tabel sunt aproximative, acest lucru fiind influentat de catre calitate, provenienta, preparare.

Tabel cu valoarea* continutului de proteine ordonata descrescator


Aliment   -  cantitatea de proteine in gr / 100 gr aliment
Aliment   -  cantitatea de proteine in gr / 100 gr aliment
Cartofi
2,1
Galbenus ou
16
Fasole verde
2,1
Arahide  prajite
17
Smantana
2,3
Peste Scrumbie
17
Anghinare
3
Peste Merluciu
17
Papaia
3
Limba vita
17,1
Lapte vaca gras
3,1
Carne Pui pulpa
17,9
Castane
3,2
Fistic
18
Conopida
3,2
Carne Porc
18,7
Paine alba
3,2
Carne Vitel
18,8
Iaurt gras
3,4
Crap
19
Lapte de vaca deg.
3,5
Gorgonzola
19,4
Sparanghel
3,6
Carne Miel
20
Ciuperci cultivate
3,7
Mozzarella
20
Malai
3,7
Peste Peste Dorada
20
Lapte de capra
3,9
Peste spada
20
Varza de Bruxel
4,2
Peste Somon
20
Avocado
4,4
Carne Vita
20,7
Iaurt slab
5
Peste Sardina
20,8
Lapte de oaie
5,3
Carne Curcan pulpa
21
Mazare
7
Carne Iepure
21,1
Orez
7
Carne Cal
21,5
Spanac
7
Carne Rata
21,5
Paine integrala
7,2
Peste Ton
21,5
Mascarpone
7,6
Naut
21,8
Orz
10,4
Branza proaspata cca.
22
Albus
10,9
Carne Curcan piept
22
Faina tip ‘0’
11,5
Cascaval    cca.
22
Nuci
11,5
Migdale
22
Scoici
11,7
Carne Pui piept
22,5
Oul intreg
12
Ton la conserva
22,8
Calamar
12,6
Carne Prepelita
25
Hamburgher cca.
12,7
Linte
25
Parizer cca.
13,3
Somon afumat
25
Carnati porc  cca.
13,5
Canepa seminte 
25
Alune de padure
13,8
Fasole
26
Peste Sepie
14
Bob
27,2
Peste Pastrav
14,7
Emmental
28,5
Carne Gasca
15,8
Seminte pin
31,9
Peste Chefal
15,8
Parmigiano
36


Soia
37




*Cantitatile prezente in tabel sunt aproximative, acest lucru fiind influentat de catre calitate, provenienta, preparare.


Un articol oferit de InfoMix
Dacă ți-a plăcut acest articol urmărește-mă și pe FACEBOOK

Ti-a placut acest articol? Aboneaza-te si vei primi toate noutatile.

Deja vrei sa pleci ??? Aici gasesti cateva postari care au avut cele mai multe vizionari.